Причин несколько. Первая - сорт. Выбирая его, обращайте внимание на характеристику, в ней, как правило, указываются особенности вкуса плодов. Существуют сорта и гибриды генетически без горечи - Алмаз, Фиолетовое чудо, Бегемот F1, Пеликан F1, Лолита F1, Пинг-понг F1, Щелкунчик и другие.
Горечь в плодах может появиться, если вы опоздали со сбором урожая. В частности, перезревшие плоды сорта Пинг-понг желтеют, кожица грубеет, мякоть становится жесткой и горьковатой. Поэтому самое лучшее - срывать плоды в технической спелости, когда семена еще светлые (примерно через 35-40 дней после завязывания).
От резких колебаний температуры или от недостатка влаги в почве также может испортиться вкус «синеньких». Поэтому при солнечной погоде поливайте баклажаны (но в меру - не переусердствуйте) через день, лучше всего - в первой половине дня, не давайте земле пересыхать. Вода при этом должна быть теплой.