Тяжелые металлы загрязняют землю и воду, есть они и в воздухе. В организм человека они поступают в основном с растительной пищей. Установлено, что листовые овощи накапливают больше тяжелых металлов, чем остальные.
Нельзя выращивать овощи, фрукты, картофель рядом с магистралями, так как в выхлопных газах автомобилей содержится свинец, и он оседает поблизости от дорог, накапливается в верхнем слое почвы. Траву у трассы тоже не следует косить и скот пасти. Пятидесятиметровая зона от дороги - зона повышенной опасности.
Как показывают многолетние наблюдения, первыми с «плохих мест» уходят муравьи. Также из загрязненной зоны исчезают дождевые черви.
Как себя обезопасить? Уменьшает накопление вредных веществ в овощах такая процедура, как известкование кислых почв. Полезно регулярное внесение органических удобрений (навоза, компоста), поскольку чем выше содержание гумуса, тем меньше тяжелых металлов в продукции.
Термическая обработка овощей также снижает вредную концентрацию в два раза. Все овощи перед употреблением надо обязательно мыть, чтобы убрать с них атмосферную пыль, насыщенную тяжелыми металлами.