Блюдо из времен Тамерлана
Рассказать о традициях приготовления настоящего плова узбекская община доверила заместителю председателя региональной общественной организации узбеков «Дружба» Тамаре Эргашевой.
- Плов - одно из самых любимых блюд узбекского народа, - говорит Тамара Курбановна. - Впрочем, его считают своим многие народы Средней Азии. Существует предание, что рецепт плова рассказал мулла знаменитому полководцу Тамерлану, когда тот собирался с войском в дальний поход. Но есть сведения, что плов ели в Средней Азии еще раньше, в X-XI веках.
Основные ингредиенты плова: рис, баранина, морковь, соль, специи. Рис надо замочить в воде на полчаса-час (время зависит от сорта). Готовить плов лучше всего в большом чугунном казане на дровах.
- Сначала растапливается много бараньего курдючного жира. Затем прожаривается лук, а когда он становится красно-золотистым, в казан кладут крупными кусками сочную баранину, - рассказывает Тамара Курбановна. - Тушится все это до тех пор, пока, как у нас говорят, чарующий запах не дойдет до Аллаха.
Добавляется нарезанная соломкой морковь, соль по вкусу. После этого в казан укладывается рис, заливается водой, и так готовится минут 20. Перемешивать нельзя! Как только исчезает вся вода, рис собирается горкой. Добавляется зира. Затем плов закрывают блюдом «тавак» и крышкой казана. Так плов «доходит» на уже тлеющих дровах. Потом его еще выдерживают закрытым минут 20. Готово!
Плов перемешивают и выкладывают на чистое блюдо. Большие куски мяса откладывают на специальное блюдо. И вместе с пловом подают к столу.
Плов в разных странах Средней Азии и даже в разных регионах Узбекистана готовят по-своему. Тамара Эргашева и Улугбек Балтобаев родом из Ферганской долины. Там любят готовить плов с кавартаком. Кавартак ‑ это рубленое мясо, лук и перец, завернутые в виноградные листья. А бывает плов сладкий - когда добавляют киш-миш и фисташки. На любителя готовят плов с горохом-«нохатом». А также плов можно делать с чесноком, айвой, с красным стручковым перцем…
- Готовить плов у мужчин получается лучше, чем у женщин, - присоединяется к беседе Улугбек Балтобаев. - А есть плов вкуснее и правильнее руками.
По каким случаям подается плов? Да по любым! Но в узбекских семьях это не повседневное блюдо, и обычно на столе оно появляется по четвергам и выходным.
Узбекские друзья могут много рассказать о полезных свойствах плова. Знаменитый философ и врач Абу ибн Сина, которого в Европе называли Авиценна, рекомендовал плов как лечебный и диетический продукт. Плов помогает продержаться во время мусульманского поста, когда в светлое время суток нужно воздерживаться от еды и питья. Но если поесть даже немного плова под утро, сил хватает на весь день.
Ну а что подают к плову?
- С пловом пьют зеленый чай. Подают его гостю в пиале правой рукой, а левую прикладывают к сердцу. При этом пиалу до краев не наполняют. И не потому, что как-то обделяют гостя, а чтобы иметь повод еще за ним поухаживать, подлить еще чаю, - объясняет Тамара Эргашева.
Также с пловом традиционно едят салат «шакароб», включающий мелко нарезанный лук, помидоры, огурцы.
Все ради гостей
В узбекской семье главным человеком считается гость. Он окружен почетом и вниманием, ему готовы угодить во всем. И это сразу чувствуешь в кругу друзей в областной организации узбеков «Дружба».
Да и по самим узбекским семьям видно дружелюбие к другим народам. У Тамары Курбановны мама ‑ русская, в семье есть родство и с уйгурами, и с армянами...
- Да разве можно как-то этот наш многонациональный «каравай» разделить! ‑ мудро признает Тамара Курбановна.
Организация узбеков «Дружба» старается доносить солнечные лучики родного Узбекистана во Владимирский регион: проводит концерты народной музыки, выставки, встречи, ярко отмечает узбекский праздник Навруз. Поводов для дружеского застолья много! Этому способствует и поддержка областной и городской власти.
- Я всего три года назад приехала жить во Владимир, - говорит Тамара Эргашева. - И мне очень понравилось, как много администрация области проводит мероприятий для укрепления межнациональной дружбы. А мы используем разнообразные возможности, чтобы заинтересовать всех владимирцев своими традициями.
Среди этих традиций - и настоящий узбекский плов. Это и впрямь ценное культурное наследие. Ведь плов недавно включен в Список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО.
Мастерством приготовления с нами поделились повара-узбеки владимирского кафе «Азия», где можно попробовать разнообразные узбекские блюда.
- Нам удалось приобщить владимирцев разных национальностей к настоящему узбекскому плову, - говорит Улугбек Эркинович.
Гостям узбеки готовы угодить всем, чем возможно! Даже чуть изменить древние каноны приготовления плова, чтобы он был еще более привлекателен для всех. Например, вместо слишком уж специфического курдючного жира, который все-таки непривычен для большинства жителей Центра России, плов готовят на высококачественном растительном масле.
Не пловом единым
- Главная задача нашей организации - поддерживать культуру и традиции узбекского народа во Владимирской области, но приходится заниматься и проблемами трудовых мигрантов, - говорит Улугбек Балтобаев еще об одном направлении работы организации узбеков «Дружба».
Узбекам, приезжающим трудиться во Владимирский регион, организация «Дружба» старается помочь с трудоустройством, объяснить, как правильно оформлять договорные отношения. В этом году представители «Дружбы» начали поездки по районам области, чтобы в сотрудничестве с местными властями способствовать законному трудоустройству земляков. А для того чтобы приезжие знали, что есть такая организация узбеков «Дружба», в районах появляются ее представители.
Вот так знаменитый узбекский плов объединяет эпохи и народы, создавая поводы для дружеской беседы и застолья.