Во владимирском филиале Россельхозцентра на этот вопрос ответили так.
Если во время роста на грядке верхушки корнеплодов не покрыты почвой, они зеленеют. При этом образуется горький алкалоид, который при хранении проникает в морковь. Чтобы этого не происходило, во время формирования корнеплодов морковь желательно окучивать. Если головки корнеплодов все-таки позеленели, их можно срезать, через некоторое время обработать корнеплоды чесночным раствором и только после этого заложить на хранение.
Также морковь может пригарчивать, когда ее сорт не подходит для долгого хранения. В этом случае ее не спасет ни хороший подвал, ни холодильник. Она полежит и все равно станет горькой. Выбирайте для посева сладкие сорта: Нежность, Сластена, Нантская 4, Витаминная 6, Услада, Скромница, Кардена, Королева осени, Московская поздняя. Запомните, что горьким вкусом обладают гибриды моркови F2, так как в процессе выращивания начинают доминировать характеристики прародителя моркови - белой дикой моркови, а она как раз горьковатая.
Еще один вариант – морковь, будучи еще в почве, среагировала горечью на деятельность вредителя, а именно: на морковную муху. Обычно этих мушек несложно обнаружить на грядке: стоит только начать поливать, как над ботвой взвивается рой малюсеньких насекомых. Чтобы такого избежать, применяйте меры для защиты посадок. Раскладывайте на грядке сильно пахнущие травы, резаную зелень чеснока для отпугивания морковной мухи, мульчируйте промежутки травой, опилками, хвойным опадом, чтобы муха не могла отложить в почву яйца, проводите окучивание.