Как выживает хлебный гигант в эпоху высоких технологий и жесточайших кризисов? Как решает проблемы отрасли, оставаясь социально ответственным? Об испытаниях на прочность, о трудовом героизме и планах на будущее мы поговорили с управляющим ГК DeLavant, членом правления Российского Союза пекарей Алексеем Лялиным.
‑ Алексей Владимирович, если посмотреть на Группу компаний DeLavant прямо сейчас ‑ в какой точке пути вы находитесь? С какими вызовами приходится справляться?
‑ Знаете, январь 2026 года стал для нас настоящим испытанием на прочность. Группа компаний подверглась мощнейшей, беспрецедентной кибер-атаке. Цифровая инфраструктура предприятия была полностью парализована. Да, в тот период под удар попали более десяти пищевых производств по всей стране, но ни на одном хлебозаводе России не было такого высочайшего уровня автоматизации и роботизации, как у нас. Мы сотрудничали с лучшими отечественными компаниями в сфере кибербезопасности, но вирус оказался настолько зловредным и новым, что системные меры защиты не сработали. Масштаб бедствия был колоссальным.
Но знаете, что главное? Мы выстояли. Людям пришлось моментально перестраиваться: мы вернулись к ручному режиму управления, к старым добрым бумажным носителям. Представьте: если раньше зарплата начислялась за сутки, то в новых условиях финансово-экономическая служба делала это до двух недель! Нужно было вручную рассчитать тарифы, смены, отпускные для огромного коллектива. И я считаю своим долгом сказать огромное спасибо нашей команде.
‑ Самое поразительное, что в эти дни жители области даже не заметили проблем. Свежий хлеб исправно появлялся на полках.
‑ Именно так. И без всяких преувеличений я называю это настоящим трудовым героизмом. Несмотря на парализованные системы, мы пекли хлеб в любую погоду и в любое время суток. Вручную решали сложнейшие вопросы с логистикой и торговлей, чтобы продукция доехала до людей.
Увы, в век цифровизации наши основные партнеры ‑ федеральные торговые сети ‑ уже разучились работать с бумажными накладными. Из-за этого мы почти на три месяца лишились наших главных покупателей. Но мы пережили и это. Сегодня операционная деятельность полностью восстановлена, и мы активно возвращаем свои позиции на рынках.
‑ Вы уверены, что ситуация не повторится? Риски закрыты?
‑ Сейчас нашу кибербезопасность обеспечивают две мощнейшие команды ‑ специалисты МегаФона и дочерняя компания Сбера BI.ZONE. Они глубоко тестируют каждую систему. Мы перекрываем все возможные уязвимости, как внешние, так и внутренние. Подобный инцидент повториться не должен.
‑ В информационном поле ходили тревожные слухи о хлебокомбинате в Юрьеве-Польском, где ваша компания выступает акционером. Говорили о банкротстве. Что там происходит на самом деле?
‑ Хочу сразу расставить точки над «и». Владимирский хлебокомбинат действительно является одним из акционеров, но это абсолютно самостоятельное юридическое лицо. Да, у налоговой службы были претензии, но на сегодняшний день они погашены. Все оставшиеся бюрократические вопросы будут окончательно закрыты в ноябре.
Такие рабочие ситуации случаются в бизнесе. Никакого банкротства нет и не будет. Предприятие продолжает работу под управлением другого оператора.
‑ Кстати, там же, в Юрьев-Польском округе, у вас есть необычный для хлебопеков проект ‑ собственные ягодные плантации. Как урожай?
‑ Всё отлично! Изначально мы запускали его как пилотный проект, инвестируя в собственную сырьевую базу. Нам важно самим контролировать качество ингредиентов для нашей выпечки. И результат превзошел ожидания: в этом году благодаря своим плантациям мы уже на 30 процентов обеспечили производство натуральной малиной и черной смородиной. Проект живет и будет развиваться.
‑ Какую долю рынка хлеба и выпечки в регионе DeLavant занимает сегодня?
‑ Сейчас наша доля ‑ около 60 процентов. Это подвижный показатель, в свое время он достигал и 78 процентов. Но нужно понимать психологию потребителя: люди любят пробовать новое, хотят видеть разнообразие. Федеральный ритейл тоже к этому стремится, поэтому на наших полках появляется продукция из Москвы или Нижнего Новгорода. Это здоровая, нормальная конкуренция.
‑ Хлеб ‑ продукт социально значимый, и любой скачок цен бьет по кошелькам. Но ведь и производителям сейчас несладко: себестоимость растет на глазах. Как вы держите баланс?
‑ Невозможно рассматривать один завод в отрыве от всей отрасли, а ситуация в хлебопечении сейчас тяжелейшая. По всей стране идет колоссальный рост зарплат. При этом хлебопеки всегда исторически работали на грани минимальной рентабельности.
Давайте смотреть на цифры. В России есть всего три завода-лидера (в Москве и Петербурге), но они лидеры за счет огромной доли кондитерских изделий, маржа с которых перекрывает расходы на дешевый хлеб. И даже у них рентабельность сейчас на уровне 12 процентов. Это меньше, чем принес бы обычный банковский депозит!
А если взять простых производителей хлеба, то их рентабельность сегодня балансирует между 1,5 и 3 процентами. Для сравнения: в мясной или молочной переработке этот показатель значительно выше.
‑ Государство помогает компенсировать эти разрывы?
‑ Раньше ‑ да. Нас субсидировали, компенсировали цены на хлеб. Сейчас эти программы постепенно сворачиваются. Кредиты перешли на жесткие коммерческие рельсы. Если при господдержке обслуживание кредита обходилось нам примерно в 100 миллионов рублей, то сейчас эта сумма выросла почти вдвое! Добавьте сюда взлетевшие цены на сырье, упаковку, транспорт, дорогую электроэнергию... Это колоссальное давление.
Предприятия вынуждены переходить в режим жесткой экономии. Но мы принципиально не экономим на двух вещах: на зарплатах людей (кадры сейчас на вес золота) и на качестве сырья.
‑ Где же тогда искать выход? Как оптимизировать процессы?
‑ Ответ один ‑ технологии. Нам нужно и дальше повышать производительность труда, внедрять автоматизацию (сейчас мы автоматизированы на 75 процентов, нам есть куда расти), безжалостно контролировать качество и расширять ассортимент.
‑ Но автоматизация ‑ это импортные линии. Как модернизировать завод в эпоху санкций?
‑ Да, у нас стоит уникальное европейское оборудование, которое пока невозможно заменить, хотя Минпромторг делает огромную работу по импортозамещению. Спасает то, что компании из многих стран ‑ Китая, Южной Кореи, Японии, Турции, а также Франции, Италии, Сербии и Хорватии ‑ продолжают с нами сотрудничать. Проблема в другом: усложнились банковские транзакции и невероятно подорожала международная логистика. Естественно, это давит на себестоимость. Но мы понимаем, что финансовые возможности людей не безграничны, поэтому всеми силами сдерживаем цены на приемлемом уровне.
‑ Высшее руководство Российского Союза пекарей пытается донести эти проблемы до законодателей?
‑ Мы никогда их не замалчиваем. Президент Союза Дмитрий Владимирович Семёнов ‑ кстати, наш земляк, владимирец ‑ постоянно бьет в набат на всех уровнях. Мы выступаем как эксперты, показываем цифры, предупреждаем о последствиях. Но решения, к сожалению, принимаем не мы.
‑ Сейчас в моду вошли маленькие семейные пекарни. Везде пахнет свежими круассанами. Может, эра огромных хлебозаводов просто уходит?
‑ Для потребителя появление таких пекарен ‑ это прекрасно. Хочешь горячую булочку к кофе ‑ зашел и купил. Но давайте смотреть на вещи реально. Кто повезет свежий хлеб в отдаленное село Небылое? Где найти по всей стране армию людей, готовых вставать в четыре утра, чтобы замесить тесто для миллионов граждан, а потом развезти его по сотням деревень?
Главная миссия хлебозавода ‑ продовольственная безопасность. Снабжение целого региона базовой едой. У частной пекарни таких задач нет. Если она завтра закроется, никто не заметит. А вот диверсифицировать рынок так, чтобы он выжил без крупных заводов, не выйдет. Госпрограммы поддержки сельских пекарен существуют, но рабочих рук на селе просто не хватит, чтобы закрыть эту потребность.
‑ Эксперты отмечают, что люди в принципе стали есть меньше традиционного хлеба...
‑ Это правда. Потребление классического хлеба падает, но фокус смещается на другие продукты, где он является основой. Взгляните на бум доставки пиццы. А ведь пицца ‑ это тот же хлеб!
‑ DeLavant планирует зайти на этот рынок?
‑ Как раз сейчас мы с партнерами прорабатываем запуск собственного производства пиццы. Но не стоит списывать традиционный хлеб со счетов. Вся наша культура питания, наши супы и закуски выстроены вокруг него. Он незаменим.
Конечно, мы подстраиваемся под тренды. Бережно храним классические технологии ГОСТов, но постоянно ищем новое. Сейчас, например, реализуем крупный кондитерский проект ‑ запускаем новую линейку потрясающих тортов. Они уже появились в федеральных сетях.
‑ Каким вы видите будущее хлебопекарной отрасли?
‑ Идет глобализация. Крупные холдинги скупают региональные заводы. Где-то делают из них конфетку, а где-то не справляются с логистикой и экономикой.
Но здесь возникает главный вопрос ‑ вопрос национальной продовольственной безопасности. Правильно ли это, когда один регион полностью зависит от поставок хлеба из другого? Сможет ли крупный завод из Ярославля или Нижнего Новгорода гарантированно круглый год, в метели и праздники, обеспечивать хлебом Владимирскую область? Уверены ли мы в этом? Если нет, то сохранение и поддержка собственных владимирских хлебозаводов ‑ это вопрос стратегической необходимости.
‑ Правительство региона слышит вас? Поддерживает?
‑ Должен сказать огромное спасибо: власти региона прекрасно осознают эти риски. Во время кризиса мы в очередной раз доказали, что владимирцы умеют сплачиваться. И правительство области, и администрация города Владимира оказали нам невероятную помощь.
Они лично ходатайствовали перед крупными партнерами о реструктуризации долгов, подтверждали серьезность форс-мажора с кибератакой. Нас поддержали коллеги-производители ‑ например, предприятие «Владимирский мукомол», которое пошло нам навстречу. Помогли энергетики из «Газпром межрегионгаз Владимир». Все сплотились. Сообща мы отстояли продовольственную безопасность нашего региона и сохранили вкусный владимирский хлеб на столах земляков.
Реклама. АО "Владимирский хлебокомбинат". Erid: 2Vtzqv9XaqK