Считается, что популярное блюдо русской кухни придумали северные народы. Мясную похлебку для сохранности выносили на холод, она приобретала желеобразную структуру, способную хорошо насыщать и согревать тело. В зимнее время студень готовили впрок, брали с собой пастухи, охотники, воины и путешественники. Известно, что Пётр I любил начать обед со студня с солёными огурцами и квашеной капустой. А в советское время без холодца не обходился ни один праздник.
Существует множество рецептов приготовления студня. Для расчета «индекса холодца» экономисты Отделения Владимир Банка России взяли один из популярных диетических рецептов из курицы, отметив, что за год его стоимость выросла почти на 7,5%.
Больше всего из набора продуктов для блюда за год подорожала курица, из-за роста затрат производителей на обслуживание оборудования, оплату труда сотрудников и корма для птицы. Выросли в цене сухие приправы и специи из-за роста стоимости их поставок из-за рубежа. Однако их доля в порции невелика, поэтому и на общей цене подорожание сказалось несильно. За год стоимость репчатого лука, чеснока и соли выросла из-за удорожания доставки из регионов – поставщиков. В то же время в регионе урожай моркови был больше, чем год назад, поэтому ее предложение выросло. Как результат, за год цены на морковь снизились.
В итоге: тарелка холодца весом около 1,5 килограммов в этом году во Владимире стоит около 300 рублей против 280 рублей в прошлом. Разница в 20 рублей – и есть рост цены блюда.